Hij deed vergelijkend onderzoek onder oudere mannen in Zutphen en op Kreta. Het gezonde effect van wortels schrijft hij toe aan de ruime aanwezigheid van bètacaroteen. Eerder onderzoek liet echter zien dat voedingssupplementen met bètacaroteen geen positief effect hebben wat betreft het voorkomen van hart- en vaatziekten. Buijsse meent dat het gezonde effect daarom ook komt door andere stoffen die in wortels zitten en de mogelijk grotere gehaltes aan bètacaroteen. Omdat elke groente weer andere gezonde bestanddelen kent blijft variatie belangrijk.
Bron: EXED®