Acrylamide ontstaat bij het bakken van koolhydraten. Het is een stof die kankerverwekkend kan zijn en mogelijk ook het zenuwstelsel aantast. Asparaginase wordt ook als anti-kankermedicijn gebruikt, maar kent wel bijwerkingen. Toepassing in voedingswaren kent beperkingen. Het enzym kan al in kleine hoeveelheden vóór het bakken worden toegevoegd, maar is afhankelijk van water. In gedroogd voedsel kan het zodoende nog niet worden toegepast.
[13 september 2006]
Bron: EXED®