Het is inderdaad zo dat bij het koken, het vitamine C gehalte verloren gaat. In groenten zitten echter nog veel meer stoffen die gezond zijn. Deze stoffen worden door het koken niet aangetast. Sterker nog: ze worden actiever. Uit een recent onderzoek blijkt dat dit in ieder geval geldt voor tomaten. In gekookte vorm bevatten ze inderdaad minder vitamine C. De werking van een andere stof, lycopeen, is echter toegenomen. Deze stof is verwant aan caroteen, de kleurstof in wortelen. Lycopeen beschermt het lichaam tegen kanker.
Het verlies aan vitamine C viel trouwens nogal mee. Na een kwartier koken was er maar 30 procent verloren gegaan.
Bron: EXED®