Het Voedingscentrum adviseert om nitraatrijke groenten als spinazie, sla, andijvie, venkel, bleekselderij en krootjes niet te combineren met vis, schaal of schelpdieren, omdat tijdens het spijsverteringsproces nitraten worden omgezet in nitriet. Nitriet kan weer worden omgezet in nitrosaminen die kankerverwekkend kunnen zijn. In welke mate de combinatie vis en nitraatrijke groente daadwerkelijk kankerverwekkend is, is niet bekend. Maar het Voedingscentrum adviseert om bij vis nitraatarme groente als bloemkool, broccoli, komkommer, prei, spruitjes, tomaat, witlof of worteltjes te serveren.
Bron: EXED®